未来做餐饮，一定要相识这两大趋势

致力于开发新餐饮行业为餐饮商家提供切实有效的工具和服务 作者 | 小高老师公司 | 小高科技有限公司转载请联系授权（微信ID：xgls0004)一场疫情，让许多餐饮商家离别餐饮行业。存活下来的餐厅，都做出了一些改变。在未来，改变会朝着两大趋势生长。

以后想要做好餐饮，一定要相识这两大趋势。1.食品与餐饮相互转化 从近几年开始，一些餐饮品牌开始做零售，售卖零售食品形式的速食装。一些零售品牌也开始做餐饮，开设餐饮店；餐饮和食品两大与吃相关的工业，正在努力融合，同频跨界。

①餐饮向食品转化——小龙坎暖锅小龙坎暖锅连锁积累品牌势能后，通过增加电商渠道，出售利便自热暖锅产物，进一步扩张了规模，增加利润。②食品向餐饮转化——康师傅牛肉面馆康师傅牛肉面馆使用康师傅利便面的食品IP，把工业制品转化为新鲜的牛肉面，这样的食品企业可能会是未来餐饮的竞争新势力。2.正餐与快餐相互转化 不少正餐品牌企业雄心勃勃地投向以公共消费为主体的快餐领域。

按说正餐企业做快餐不容置疑，但从多年来的实践效果看来，习惯于正餐谋划的企业者做成快餐的还真的不多。究其原因，正餐和快餐生长在谋划理念、运营模式和生长思路等方面存在较大差别，如果一味地凭借正餐谋划的履历与传统，恐怕难以实现快餐梦。

正餐企业做快餐，必须依据快餐的本质特征，相识快餐的生长思路和模式，越是乐成的正餐企业谋划者越要挣脱以往的正餐运作履历，充实和弥补快餐的理念思维。①快餐向正餐转化——桃园眷村桃园眷村主打油条、豆乳、烧饼。

但却通过有格调、简约的装修，和诉说情怀的文案，打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。从前的快餐消费者在乎价钱自制，现在消费者更在乎价值和体验。许多快餐把包装、装修做得更精致，人均从以往的二三十元卖到了四十元以上，提升了利润。②正餐向快餐转化——海底捞海底捞暖锅绝大多数的人都不生疏，区别于正餐品牌常见的厚重感，海底捞的品牌形象也往着时尚、年轻的偏向打造。

这样的定位，使得海底捞的目的客户群比常见的正餐品牌更广，更容易实现规模扩张。不外前不久，海底捞的“十八汆面馆”火了起来，厥后海底捞又在成都开了一家“捞派有面儿”，价钱低廉，出餐速度极快，口胃尺度统一。只有完成尺度化，品牌才气从单店往多店生长、从小型企业往大型企业生长，否则无法形陋习模的连锁谋划，企业也难以生存。

正餐因为模式重，投资重，过分依赖厨师，难以规模性扩张。正餐向快餐转化，是把正餐的菜品精简，菜单上再加上一些小吃，更好实现生产尺度化。

已往的正餐厨师需要数年的造就，现在的轻型正餐厨师只需要几周。简朴来说，正餐快餐化有利于把模式做轻，扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象，提高利润。都有利于降低风险，提高竞争力。

无论是食品与餐饮转化还是正餐与快餐转化，都是为了在疫情中活下来。餐饮行业的生长的趋势如此，如果逆势而为，最终的效果只有淘汰！。

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